คุณรู้ประวัติไวน์หรือไม่?

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มักทำจากองุ่นหมักยีสต์ใช้น้ำตาลในองุ่นและแปลงเป็นเอธานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ และปล่อยความร้อนออกมาในกระบวนการองุ่นและสายพันธุ์ยีสต์ที่แตกต่างกันเป็นปัจจัยสำคัญในไวน์สไตล์ต่างๆความแตกต่างเหล่านี้เป็นผลมาจากปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างการพัฒนาทางชีวเคมีขององุ่น ปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับการหมัก สภาพแวดล้อมในการปลูกองุ่น (พื้นที่ดิน) และกระบวนการผลิตไวน์หลายประเทศออกหมายเรียกทางกฎหมายเพื่อกำหนดรูปแบบและคุณภาพของไวน์โดยทั่วไปสิ่งเหล่านี้จะจำกัดแหล่งที่มาทางภูมิศาสตร์และพันธุ์องุ่นที่ได้รับอนุญาต รวมถึงการผลิตไวน์ในด้านอื่นๆไวน์ที่ไม่ได้ทำจากองุ่นเกี่ยวข้องกับการหมักพืชผลอื่นๆ รวมถึงไวน์ข้าวและไวน์ผลไม้อื่นๆ เช่น พลัม เชอร์รี่ ทับทิม เคอร์แรนท์ และเอลเดอร์เบอร์รี่

ร่องรอยของไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ทราบมาจากจอร์เจีย (ประมาณ 6,000 ปีก่อนคริสตศักราช) อิหร่าน (เปอร์เซีย) (ประมาณ 5,000 ปีก่อนคริสตศักราช) และซิซิลี (ประมาณ 4,000 ปีก่อนคริสตศักราช)ไวน์มาถึงคาบสมุทรบอลข่านเมื่อ 4,500 ปีก่อนคริสตกาล และมีการบริโภคและเฉลิมฉลองในสมัยกรีกโบราณ เธรซ และโรมตลอดประวัติศาสตร์ มีการบริโภคไวน์เนื่องจากมีฤทธิ์ทำให้มึนเมา

หลักฐานทางโบราณคดีและพฤกษศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับไวน์องุ่นและการเพาะเลี้ยงองุ่น มีอายุตั้งแต่ 6,000–5,800 ปีก่อนคริสตศักราช พบในดินแดนจอร์เจียสมัยใหม่ทั้งหลักฐานทางโบราณคดีและพันธุกรรมชี้ให้เห็นว่าการผลิตไวน์เร็วที่สุดในที่อื่นค่อนข้างเกิดขึ้นในภายหลัง มีแนวโน้มว่าจะเกิดขึ้นในคอเคซัสตอนใต้ (ซึ่งรวมถึงอาร์เมเนีย จอร์เจีย และอาเซอร์ไบจาน) หรือภูมิภาคเอเชียตะวันตกระหว่างตุรกีตะวันออกและอิหร่านตอนเหนือโรงกลั่นไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในช่วง 4100 ปีก่อนคริสตศักราชคือโรงกลั่นเหล้าองุ่น Areni-1 ในอาร์เมเนีย

แม้ว่าจะไม่ใช่ไวน์ แต่หลักฐานแรกสุดเกี่ยวกับเครื่องดื่มหมักที่ผสมองุ่นและข้าวพบได้ในจีนโบราณ (ประมาณ 7,000 ปีก่อนคริสตศักราช)

รายละเอียดภาพนูนของบันไดด้านตะวันออกของ Apadana, Persepolis เป็นภาพชาวอาร์เมเนียนำโถซึ่งอาจจะเป็นไวน์มาถวายกษัตริย์

รายงานของนักโบราณคดีในปี 2003 ระบุถึงความเป็นไปได้ที่องุ่นจะถูกผสมกับข้าวเพื่อผลิตเครื่องดื่มหมักแบบผสมในประเทศจีนโบราณในช่วงปีแรก ๆ ของสหัสวรรษที่ 7 ก่อนคริสตศักราชขวดเครื่องปั้นดินเผาจากแหล่งยุคหินใหม่ของเมืองเจียหู มณฑลเหอหนาน มีกรดทาร์ทาริกและสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ ที่พบได้ทั่วไปในไวน์อย่างไรก็ตาม ผลไม้อื่นๆ พื้นเมืองในภูมิภาค เช่น ฮอว์ธอร์น ไม่สามารถตัดออกไปได้หากเครื่องดื่มเหล่านี้ซึ่งดูเหมือนจะเป็นสารตั้งต้นของไวน์ข้าว มีองุ่นมากกว่าผลไม้ชนิดอื่นๆ พวกมันก็คงเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ป่าพื้นเมืองหลายสิบชนิดในจีน แทนที่จะเป็น Vitis vinifera ซึ่งถูกนำมาใช้ในอีก 6,000 ปีต่อมา

การแพร่กระจายของวัฒนธรรมไวน์ไปทางทิศตะวันตกน่าจะเนื่องมาจากชาวฟินีเซียนที่กระจายออกไปจากฐานของนครรัฐตามแนวชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีศูนย์กลางอยู่ที่เลบานอนในปัจจุบัน (รวมทั้งพื้นที่เล็กๆ ของอิสราเอล/ปาเลสไตน์ และชายฝั่งซีเรีย)[37] ] อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรม Nuragic ในซาร์ดิเนียมีธรรมเนียมการบริโภคไวน์อยู่แล้วก่อนการมาถึงของชาวฟินีเซียนไวน์ของ Byblos ถูกส่งออกไปยังอียิปต์ในช่วงอาณาจักรเก่าและทั่วทั้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหลักฐานในเรื่องนี้รวมถึงซากเรือของชาวฟินีเซียน 2 ลำจาก 750 ปีก่อนคริสตศักราช ซึ่งพบพร้อมกับสินค้าไวน์ที่ยังคงสภาพสมบูรณ์ ซึ่งถูกค้นพบโดยโรเบิร์ต บัลลาร์ด ในฐานะพ่อค้าไวน์ผู้ยิ่งใหญ่กลุ่มแรก (เชอเรม) ดูเหมือนว่าชาวฟินีเซียนจะปกป้องมันจากการเกิดออกซิเดชันด้วยชั้นของ น้ำมันมะกอก ตามด้วยผนึกไม้สนและเรซิน คล้ายกับเรตซินา

ซากที่เก่าแก่ที่สุดของพระราชวัง Apadana ใน Persepolis ย้อนหลังไปถึง 515 ปีก่อนคริสตศักราช ได้แก่ ภาพแกะสลักที่แสดงภาพทหารจากประเทศในจักรวรรดิ Achaemenid นำของขวัญมาให้กษัตริย์ Achaemenid รวมถึงชาวอาร์เมเนียที่นำไวน์ที่มีชื่อเสียงของพวกเขา

วรรณกรรมอ้างอิงถึงไวน์มีมากมายในโฮเมอร์ (ศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสตศักราช แต่อาจเกี่ยวข้องกับบทประพันธ์ก่อนหน้านี้) อัลค์แมน (ศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสตศักราช) และอื่นๆในอียิปต์โบราณ มีการพบขวดไวน์ 6 ชิ้นจากทั้งหมด 36 ชิ้นในหลุมศพของกษัตริย์ตุตันคามุนซึ่งมีชื่อว่า "คัย" ซึ่งเป็นหัวหน้านักผลิตไวน์ของราชวงศ์ห้าแอมโฟราเหล่านี้ถูกกำหนดให้มีต้นกำเนิดมาจากทรัพย์สินส่วนตัวของกษัตริย์ และอันที่หกมาจากมรดกของราชวงศ์เอเทนนอกจากนี้ ยังพบร่องรอยของไวน์ในซินเจียงเอเชียกลางในจีนยุคปัจจุบัน มีอายุตั้งแต่สหัสวรรษที่สองและหนึ่งพันปีก่อนคริสตศักราช

การรีดไวน์หลังการเก็บเกี่ยวTacuinum Sanitatis ศตวรรษที่ 14

การกล่าวถึงไวน์ที่ทำจากองุ่นเป็นครั้งแรกในอินเดียมาจากงานเขียนของ Chanakya หัวหน้าคณะรัฐมนตรีของจักรพรรดิ Chandragupta Maurya ในช่วงปลายศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตศักราชในงานเขียนของเขา Chanakya ประณามการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในขณะที่เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับจักรพรรดิและราชสำนักที่ทรงปล่อยไวน์สไตล์หนึ่งที่เรียกว่า Madhu บ่อยครั้ง

ชาวโรมันโบราณปลูกไร่องุ่นไว้ใกล้เมืองทหารรักษาการณ์ เพื่อให้สามารถผลิตไวน์ได้ในท้องถิ่น แทนที่จะส่งไปในระยะทางไกลปัจจุบันพื้นที่เหล่านี้บางส่วนมีชื่อเสียงระดับโลกในด้านการผลิตไวน์ชาวโรมันค้นพบว่าการจุดเทียนกำมะถันในภาชนะใส่ไวน์เปล่าช่วยรักษาความสดและปราศจากกลิ่นน้ำส้มสายชูในยุโรปยุคกลาง คริสตจักรนิกายโรมันคาทอลิกสนับสนุนไวน์เพราะนักบวชต้องการไวน์สำหรับพิธีมิสซา พระภิกษุในฝรั่งเศสผลิตไวน์เป็นเวลาหลายปีโดยบ่มในถ้ำสูตรอาหารอังกฤษโบราณที่รอดมาได้ในรูปแบบต่างๆ จนถึงศตวรรษที่ 19 เรียกร้องให้มีการกลั่นไวน์ขาวจากเหล้าเถื่อน ซึ่งก็คือไวน์เหล้าที่ไม่ดีหรือมีมลทิน

ต่อมาลูกหลานของไวน์ศักดิ์สิทธิ์ได้รับการปรับปรุงให้มีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นสิ่งนี้ก่อให้เกิดการปลูกองุ่นสมัยใหม่ในไวน์ฝรั่งเศส ไวน์อิตาลี ไวน์สเปน และประเพณีองุ่นไวน์เหล่านี้ได้ถูกนำเข้าสู่ไวน์โลกใหม่ตัวอย่างเช่น พระสงฆ์ฟรานซิสกันนำองุ่นสำหรับภารกิจไปยังนิวเม็กซิโกในปี 1628 โดยเริ่มต้นมรดกไวน์ของนิวเม็กซิโก องุ่นเหล่านี้ก็ถูกนำไปยังแคลิฟอร์เนียซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของอุตสาหกรรมไวน์แคลิฟอร์เนียด้วยวัฒนธรรมไวน์ของสเปน ทั้งสองภูมิภาคนี้จึงพัฒนาจนกลายเป็นผู้ผลิตไวน์ที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดตามลำดับของสหรัฐอเมริกาก่อนหน้านี้เทพนิยายไวกิ้งกล่าวถึงดินแดนมหัศจรรย์ที่เต็มไปด้วยองุ่นป่าและไวน์คุณภาพสูงที่เรียกว่าวินแลนด์อย่างแม่นยำก่อนที่ชาวสเปนจะก่อตั้งประเพณีองุ่นไวน์อเมริกันในแคลิฟอร์เนียและนิวเม็กซิโก ทั้งฝรั่งเศสและอังกฤษพยายามสร้างไร่องุ่นในฟลอริดาและเวอร์จิเนียตามลำดับไม่สำเร็จ